芋头，这种看似普通却内藏丰富的食材，在江西鹰潭有着悠久的种植历史和独特的烹饪方法。今天，就让我带你走进鹰潭芋头的世界，一起学习如何将这一美味佳肴做得香飘十里，让孩子们也爱不释口。
芋头的选择与处理
芋头的挑选
鹰潭芋头以其肉质细腻、粉糯香甜而闻名。挑选芋头时，应选择个头均匀、表皮光滑、无破损的。过于青涩的芋头口感较硬，而过于成熟的芋头则可能口感过于软烂。
芋头的处理
将挑选好的芋头洗净，去皮。去皮时要注意，芋头含有一定的草酸，直接接触皮肤可能会引起不适，因此建议佩戴手套操作。去皮后的芋头要尽快烹饪，以免氧化变黑。
鹰潭芋头烹饪技巧
芋头炖排骨
材料
- 芋头：2个
- 排骨：500克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 老抽：1大勺
- 料酒：2大勺
- 盐：适量
做法
- 排骨洗净，放入沸水中焯水去血水，捞出备用。
- 芋头去皮切块，生姜切片，大蒜拍碎。
- 锅中放入适量油，加入姜片和大蒜爆香。
- 放入排骨翻炒至表面微黄。
- 加入老抽和料酒，翻炒均匀。
- 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入芋头块，继续炖煮20分钟，直至芋头熟软，汤汁浓郁。
- 最后根据口味加入盐调味即可。
芋头蒸肉饼
材料
- 肉末：300克
- 芋头：1个
- 生姜：适量
- 鸡蛋：1个
- 盐：适量
- 生抽：1大勺
- 胡椒粉：适量
做法
- 芋头去皮切块，放入蒸锅中蒸熟，取出压成芋头泥。
- 肉末中加入芋头泥、鸡蛋、盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀。
- 取适量肉泥，用手掌压成饼状，放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
芋头的营养价值
鹰潭芋头不仅美味，而且富含多种营养成分。芋头中富含膳食纤维、维生素B族、钾、钙、铁等矿物质，具有益胃健脾、补中益气、解毒的功效。
结语
鹰潭芋头的烹饪技巧多种多样，不仅适合家庭日常餐桌，也是节日宴席上的佳肴。通过以上的介绍，相信你已经掌握了基本的芋头烹饪方法。快去试试吧，让家人朋友一起品尝这份来自江西鹰潭的独特美味！