江西鱼干，又称赣南鱼干，是江西省赣州市传统的名优特产之一。它以肉质鲜美、风味独特而著称，深受消费者喜爱。下面，就让我们一起来揭秘江西特色鱼干的制作过程，感受这一传统美味的魅力。
准备材料
- 新鲜鱼肉：选用肉质细嫩、刺少的鱼种，如草鱼、鲢鱼等。
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 花椒粉：适量
- 八角：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
制作步骤
第一步：选材与处理
- 选取新鲜鱼肉，去鳞、去内脏，清洗干净。
- 将鱼肉切成约2厘米厚的片，用盐、料酒腌制30分钟。
第二步：入味与晾晒
- 将腌制好的鱼片放入碗中，加入白糖、酱油、花椒粉、八角、蒜末和姜末，搅拌均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。
- 将调味后的鱼片平铺在竹筛或干净的菜板上，进行晾晒。
第三步：晾晒与翻面
- 将晾晒的鱼片放在通风、阴凉处，每隔一段时间翻面，使鱼片均匀晾晒。
- 晾晒时间约为3-5天，具体时间根据气温和湿度而定。当鱼片表面呈金黄色，且用手轻轻一碰就能裂开时，即可停止晾晒。
第四步：保存与食用
- 将晾晒好的鱼干放入密封袋中，置于阴凉干燥处保存。
- 食用时，可根据个人口味进行烹饪，如红烧、清蒸、炖汤等。
注意事项
- 选用新鲜鱼肉是制作鱼干的关键，新鲜的鱼肉口感和品质更有保障。
- 腌制过程中，要确保鱼片充分吸收调料的味道，这样制作出的鱼干才会更加美味。
- 晾晒过程中，要确保鱼片均匀晾晒，避免出现一面晒干一面湿润的情况。
- 保存鱼干时，要密封、防潮、防晒，以免鱼干变质。
江西特色鱼干，以其独特的风味和营养价值，成为了赣南人民餐桌上的佳肴。学会制作鱼干，不仅能品尝到这一传统美味，还能体验到制作过程中的乐趣。快来动手试试吧！