红烧肉炖土豆是一道色香味俱佳的家常菜，尤其在江西地区，这道菜因其独特的风味而深受喜爱。下面，就让我来为大家详细介绍一下江西特色红烧肉炖土豆的家常做法。
准备材料
- 五花肉：500克
- 土豆：2个（约300克）
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青蒜：适量
- 生抽：2大勺
- 老抽：1大勺
- 料酒：1大勺
- 冰糖：适量
- 八角：2个
- 桂皮：1小段
- 盐：适量
- 清水：适量
制作步骤
五花肉处理：
- 将五花肉切成2厘米见方的块，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
- 焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色：
- 在锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖完全融化，颜色呈深红色。
- 注意火候，避免糖色炒糊。
炒肉：
- 将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让肉块裹上糖色。
- 加入生姜片、大蒜末，继续翻炒出香味。
调味：
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让肉块充分吸收调味料。
炖煮：
- 加入足够的热水，水量要没过肉块。
- 放入八角、桂皮，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
加入土豆：
- 土豆去皮切块，待肉炖至八成熟时，加入土豆块。
- 继续炖煮30分钟，直到肉和土豆都炖至软烂。
收汁：
- 开大火，将汤汁收至浓稠，使红烧肉的汁液包裹在肉块和土豆上。
出锅：
- 最后撒上青蒜末，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
- 炖肉时，火候不宜太大，以免肉质变硬。
- 土豆不宜过早加入，以免煮烂。
- 糖色的制作是关键，火候和糖的比例要掌握好。
通过以上步骤，一道美味的江西特色红烧肉炖土豆就完成了。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，土豆软糯，汤汁浓郁，是家庭聚餐或节日宴客的佳肴。希望这份详细的制作方法能帮助你在家也能做出地道的江西红烧肉炖土豆。