戚风蛋糕，一种源自江西的传统蛋糕，以其绵软细腻、口感丰富而深受喜爱。在家制作戚风蛋糕，选对模具是成功的关键一步。下面，我将详细讲解如何在家轻松制作江西戚风蛋糕，并分享一些挑选模具的小技巧。
准备材料
制作戚风蛋糕，首先需要准备以下材料：
- 鸡蛋：4个（最好选用新鲜的鸡蛋）
- 低筋面粉：100克
- 糖：80克
- 牛奶：40毫升
- 植物油：40毫升
- 柠檬汁：几滴（用于去腥）
制作步骤
步骤一：分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌，然后用筷子将蛋黄和蛋白分离。蛋黄放在一个干净的碗中，蛋白放在另一个碗中。
步骤二：打发蛋白
将蛋白放入无水无油的干净碗中，用电动打蛋器打发至蛋白呈细腻的湿性发泡。此时，提起打蛋器，蛋白能形成尖角，但不会立即消失。
步骤三：混合蛋黄液
将糖分三次加入蛋黄液中，每次加入后都要充分搅拌均匀。然后加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。
步骤四：加入面粉
将低筋面粉筛入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀，直到无干粉。注意，不要过度搅拌，以免面糊消泡。
步骤五：混合蛋黄液和蛋白
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中，每次都要翻拌均匀，直到面糊呈顺滑状。
步骤六：倒入模具
将混合好的面糊倒入提前涂抹了油和面粉的模具中。
步骤七：烤箱预热
将模具放入预热至175°C的烤箱中，烘烤约30分钟。
步骤八：脱模
蛋糕烤好后，待其稍微冷却，即可脱模。
挑选模具的技巧
模具材质：戚风蛋糕模具最好选用不粘材质，如硅胶或不锈钢。这样可以避免蛋糕粘底，方便脱模。
模具形状：圆形模具是制作戚风蛋糕的常用模具，形状规整，易于脱模。
模具大小：根据所需蛋糕的大小选择合适的模具。一般来说，戚风蛋糕的烘烤时间较长，因此选择稍大一些的模具可以避免蛋糕底部烤焦。
模具深度：戚风蛋糕的烘烤时间较长，因此选择深度适中的模具可以确保蛋糕熟透。
总结
在家制作江西戚风蛋糕，选对模具是关键。通过以上步骤，相信你可以在家轻松制作出美味的戚风蛋糕。祝你成功！