江西，这片钟灵毓秀的土地，孕育了无数美味佳肴。其中，鱼干便是江西菜系中独具特色的一道佳肴。今天，就让我们一起来揭秘江西家常鱼干的做法，让你在家也能轻松尝到地道的江西味道。
选材与准备
1. 鱼的选择
制作鱼干，首先需要选择合适的鱼种。在江西，最常见的鱼干原料有草鱼、鲤鱼、鲢鱼等。其中，草鱼因其肉质细嫩、味道鲜美而最为受欢迎。
2. 鱼的处理
将新鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，用刀将鱼肉切成约1厘米厚的片状。切好的鱼片用盐、料酒、姜片腌制10分钟，以去除腥味。
传统做法
1. 烘烤法
a. 鱼片铺开
将腌制好的鱼片均匀地铺在竹筛上，厚度不宜过厚，以免影响烘烤效果。
b. 烘烤
将铺好的鱼片放入烤箱中，以100℃的温度烘烤约1小时。期间，需每隔20分钟翻面一次，确保鱼片受热均匀。
c. 检查熟度
烘烤过程中，可用牙签轻轻扎入鱼片，如牙签拔出后无血水渗出，则表示鱼片已熟。
2. 晒干法
a. 鱼片铺开
将腌制好的鱼片均匀地铺在晾晒架上，厚度不宜过厚。
b. 晾晒
将晾晒架置于通风、阳光充足的地方，晾晒约2-3天。期间，需每天翻面一次，以确保鱼片均匀受晒。
c. 收藏
晾晒至鱼片表面呈现金黄色、肉质干硬时，即可将鱼干收入罐中保存。
美味搭配
1. 鱼干炖豆腐
将炖好的豆腐与鱼干一起放入锅中，加入适量的水和调味料，小火慢炖，待鱼干充分吸收豆腐的鲜味后，即可食用。
2. 鱼干炒腊肉
将鱼干与腊肉一起放入锅中翻炒，加入适量的生抽、老抽、糖等调味料，翻炒均匀即可。
3. 鱼干拌黄瓜
将煮熟的鱼干切丝，与黄瓜丝、香菜等一起拌匀，加入适量的醋、盐、蒜泥等调味料，即可食用。
总结
江西家常鱼干做法简单易学，通过烘烤或晒干的方式，将鱼的美味与风干工艺相结合，使鱼干成为一道独具特色的佳肴。在家动手制作鱼干，不仅能品尝到地道的江西味道，还能体验到烹饪的乐趣。赶快动手尝试吧！