在江西，家常菜总是充满了浓郁的乡土气息和家的温馨。今天，就让我们来揭秘一道江西的经典家常菜——豌豆炒肉，教大家如何做得色香味俱全，让家人都爱不释口。
选材与准备
肉类选择
首先，我们要选择一块好的猪肉。在江西，人们通常喜欢选用五花肉，因为它的肥瘦相间，炒出来的肉既香又嫩。
五花肉 300克
豌豆选择
豌豆的选择也很关键，要选那种颗粒饱满、颜色翠绿的。
新鲜豌豆 200克
调料准备
接下来是调料的准备，以下是一份基础的调料清单：
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
盐 适量
糖 少许
生姜 少许
大蒜 少许
油 适量
炒制步骤
第一步：预处理肉类
将五花肉切成薄片，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟。
五花肉切片，腌制
第二步：炒肉
锅中放油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉汁渗出。
热锅凉油，炒肉片
第三步：炒豌豆
肉片炒至变色后，加入切好的生姜和大蒜，然后放入豌豆，快速翻炒。
加生姜大蒜，炒豌豆
第四步：调味
加入生抽、老抽、糖和少许水，继续翻炒均匀，让豌豆吸收肉汁，变得更加鲜嫩。
调味，翻炒均匀
第五步：出锅
炒至豌豆熟透，肉片入味，即可出锅装盘。
出锅装盘
小贴士
- 豌豆不宜炒太久，以免失去脆嫩口感。
- 炒肉片时，火候要大，动作要快，以保持肉的嫩滑。
- 调味料可以根据个人口味适量增减。
总结
豌豆炒肉是一道简单却充满江西家常风味的菜肴。通过以上的步骤，相信大家已经学会了如何制作这道美味的菜肴。快去试试吧，让家人品尝到这份家的味道！