苏州，这座古色古香的城市，不仅以其深厚的文化底蕴闻名，还以其独特的美食魅力吸引着无数食客。今天，我们就来揭秘一道苏州的传统名菜——铁板酱汁豆腐，让你在家也能轻松制作这道美味佳肴。
一、铁板酱汁豆腐的由来与特点
铁板酱汁豆腐，又称苏州酱汁豆腐，起源于江苏苏州。这道菜以其鲜美的口感、独特的酱汁和简单的做法而受到广泛喜爱。铁板酱汁豆腐的特点在于：
- 口感鲜美：豆腐嫩滑，酱汁香浓，两者完美结合。
- 制作简单：无需复杂烹饪技巧，适合家庭制作。
- 营养丰富：豆腐富含蛋白质，酱汁则能增加菜肴的营养价值。
二、传统做法解析
1. 准备食材
- 嫩豆腐：500克
- 鸡蛋：1个
- 葱花：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 料酒：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
2. 制作步骤
a. 豆腐处理
- 将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。
- 焯水后的豆腐捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
- 将鸡蛋打散，加入少量盐，搅拌均匀。
b. 调制酱汁
- 在碗中加入适量的酱油、糖、料酒和花椒粉，搅拌均匀，制成酱汁。
c. 炒制豆腐
- 热锅凉油，将豆腐块裹上一层薄薄的鸡蛋液。
- 待豆腐块两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，加入葱花炒香。
- 倒入调好的酱汁，煮沸后放入豆腐块，翻炒均匀。
- 待豆腐充分吸收酱汁，出锅前撒上葱花即可。
3. 小贴士
- 豆腐焯水时，水不宜过多，以免豆腐过于吸水，影响口感。
- 调制酱汁时，可根据个人口味适量调整酱油、糖和料酒的比例。
- 炒制豆腐时，火不宜过大，以免豆腐煎糊。
三、家常美食分享
铁板酱汁豆腐是一道简单易学的家常菜，适合各个年龄段的人食用。在家制作这道菜，不仅能品尝到美味的豆腐，还能感受到传统苏州菜的魅力。赶快动手试试吧，让这道铁板酱汁豆腐为你的餐桌增添一份温馨与美味。