江门，这座位于中国广东省中南部的历史文化名城，孕育了许多传统手工艺。其中，腐竹制作技艺便是江门的一大特色。今天，就让我们走进江门一家百年老厂，一探究竟传统腐竹制作技艺的传承与创新之路。
一、腐竹的历史渊源
腐竹，又称豆腐皮，是一种以黄豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、浇皮、压制、晾晒等工序制作而成的传统豆制品。据史料记载，腐竹起源于我国古代，距今已有千年的历史。在江门，腐竹制作技艺更是源远流长，成为当地一项重要的非物质文化遗产。
二、百年老厂的传承之路
这家百年老厂位于江门市新会区，始创于清朝末年。历经风雨，这家老厂始终坚守传统腐竹制作技艺，传承了先辈们的智慧和匠心。
1. 选材严格
老厂选用优质黄豆作为原料，黄豆需颗粒饱满、色泽金黄。在浸泡过程中，黄豆需充分吸水膨胀，以便后续工序的进行。
2. 精湛工艺
老厂传承了传统的腐竹制作工艺，包括磨浆、煮浆、浇皮、压制、晾晒等环节。每个环节都有严格的标准和技巧，确保腐竹的品质。
磨浆：将浸泡好的黄豆磨成细腻的豆浆。
煮浆：将磨好的豆浆煮沸，使豆浆中的蛋白质凝固。
浇皮：将煮沸的豆浆均匀地浇在特制的竹帘上。
压制：将浇好豆浆的竹帘压制成型。
晾晒：将压制好的腐竹晾晒至干燥。
3. 创新发展
在传承传统技艺的同时，老厂也注重创新发展。为了适应市场需求，老厂推出了多种口味和形态的腐竹产品，如麻辣腐竹、蒜香腐竹、素食腐竹等。
三、腐竹的营养价值
腐竹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，具有很高的营养价值。常食腐竹，有助于补充人体所需的营养，增强体质。
四、腐竹的未来
随着人们对传统手工艺的重视，腐竹制作技艺得到了越来越多的关注。未来，腐竹产业有望在传承与创新中焕发出新的活力。
总之，江门百年老厂的传统腐竹制作技艺传承与创新之路，充分展示了我国传统手工艺的魅力。让我们共同期待，腐竹产业在未来的发展中，绽放更加耀眼的光芒。