选材与准备
在开始烹饪之前，首先需要准备好以下食材：
- 新鲜豇豆：500克，选择粗细适中、颜色鲜亮的豇豆。
- 猪里脊肉：200克，肉质细嫩，适合炒菜。
- 青红椒：适量，增加菜肴的色泽和口感。
- 葱姜蒜：适量，用于去腥增香。
- 调味料：生抽、老抽、盐、糖、醋、水淀粉、料酒、豆瓣酱。
烹饪步骤
1. 豇豆处理
- 将豇豆洗净，切成约5厘米长的段。
- 锅中加水烧开，放入豇豆焯水1-2分钟，捞出过凉水，这样可以保持豇豆的翠绿色，同时去除豆腥味。
2. 肉丝处理
- 将猪里脊肉切成细丝，加入少量盐、料酒、水淀粉腌制10分钟，使肉丝更加嫩滑。
3. 准备葱姜蒜
- 将葱姜蒜分别切成末，备用。
4. 炒制肉丝
- 热锅凉油，油温5成热时，放入肉丝快速滑散，变色后捞出备用。
5. 炒制蔬菜
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香。
- 加入青红椒丝和焯好水的豇豆，快速翻炒均匀。
6. 调味
- 在蔬菜炒至断生后，加入适量生抽、老抽、盐、糖、醋调味，根据个人口味调整。
- 加入之前炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
7. 收汁出锅
- 加入适量水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠。
- 翻炒均匀后，出锅前尝一下味道，根据需要调整。
调味秘诀
- 生抽与老抽：生抽提鲜，老抽调色，两者比例约为1:1，使菜肴颜色红润。
- 糖与醋：糖与醋的比例可以根据个人口味调整，一般来说，糖的用量稍多一些，可以中和醋的酸味，使菜肴酸甜适中。
- 豆瓣酱：增加菜肴的鲜香和层次，但要注意不要放太多，以免过咸。
小贴士
- 焯水可以去除豆腥味，同时保持豇豆的脆嫩。
- 肉丝要提前腌制，这样可以使肉丝更加嫩滑。
- 炒菜时火候要大，动作要快，以免蔬菜炒得过老。
通过以上步骤，一道色香味俱全的豇豆炒肉酸辣香就可以轻松完成了。家常菜不需要太过复杂，用心烹饪，每一道菜都能成为家的味道。