山药，又称薯蓣，是一种营养价值丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。在日常生活中，山药不仅美味，还具有很好的药用价值。然而，如何挑选新鲜的山药却成了许多家庭的一大难题。今天，就让我们一起来学习如何轻松分辨新鲜山药，告别购买误区！
一、看外观
表皮：新鲜的山药表皮光滑，颜色呈淡黄色或白色，没有斑点、黑斑或腐烂现象。如果山药表皮有黑斑、斑点或腐烂，说明山药已经不新鲜，不宜购买。
形状：新鲜的山药形状饱满，两端较细，中间较粗。如果山药一头特别粗大，另一头特别细小，可能是经过人工处理过的，不宜购买。
须根：新鲜的山药须根短而少，颜色呈白色或淡黄色。如果须根长而多，说明山药存放时间较长，不宜购买。
二、闻气味
新鲜的山药有淡淡的甜味，闻起来清新自然。如果山药有酸味、异味或霉味，说明山药已经变质，不宜购买。
三、掂重量
新鲜的山药质地坚实，手感沉重。如果山药手感轻飘飘的，可能是水分流失较多，不新鲜。
四、捏硬度
新鲜的山药质地较硬，用手轻轻按压，会有弹性。如果山药质地较软，说明山药已经不新鲜。
五、注意事项
购买时机：尽量在早晨或傍晚购买，此时气温较低，山药的新鲜度较高。
储存方法：新鲜的山药应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。
烹饪方法：山药不宜长时间浸泡在水中，以免营养成分流失。烹饪时，可根据个人口味选择蒸、煮、炒等多种方式。
通过以上方法，相信大家已经学会了如何轻松分辨新鲜山药，告别购买误区。在今后的生活中，让我们一起享受美味又健康的山药吧！