选择扁豆角
首先，制作家常炸扁豆角的起点是选择新鲜的扁豆角。新鲜的扁豆角应该是颜色翠绿，茎杆结实，没有斑点或腐烂的地方。避免选择过于成熟或者发黑的豆角，这样炸出来的豆角不会那么脆。
准备材料
主料
- 扁豆角 500克
辅料
- 食用油 适量
- 盐 1小勺
- 糖 1/2小勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 少许
- 料酒 1小勺
- 大蒜 3瓣（切碎）
- 辣椒（可选） 2个（切碎）
炸扁豆角步骤
1. 准备扁豆角
将扁豆角去头去尾，摘除筋络，切成小段。这个步骤可以手撕或使用刀子，但要小心不要伤到手。
2. 水煮豆角
锅中加入适量水，烧开后加入一勺盐，然后放入切好的豆角焯水2-3分钟。这样做可以去除豆角的生味，并确保炸的时候更脆。
3. 准备炸豆角的油
在锅中倒入足够的食用油，油温升至5成热时（大约150度左右），准备开始炸豆角。
4. 炸豆角
将焯好水的豆角轻轻放入锅中，不要立即翻动，让其自然炸约2分钟，待豆角表面开始呈现出微微的黄色时，轻轻翻动，确保两面都能均匀炸制。
5. 调味
当豆角炸至金黄色且表面有微焦时，捞出控油。锅中留少许油，加入蒜末和辣椒（如果有）爆香。
6. 调匀
将炸好的豆角放入锅中，快速翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、料酒、盐和糖，继续翻炒，使豆角充分吸收调味料。
7. 出锅装盘
待豆角完全吸收调味料，变得鲜香诱人时，即可出锅装盘。
小贴士
- 焯水时加入少许盐，可以让豆角炸出来更加脆嫩。
- 炸豆角时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 翻炒调味料时要快速，以防止豆角吸收过多的水分而变软。
家常炸扁豆角就这样制作完成了，是不是觉得简单又美味呢？快快动手试试吧，保证会让家人和朋友都赞不绝口！