嘿，亲爱的小伙伴们！今天要和大家分享一道既简单又美味的家常菜——香菇肉片。作为一道经典的中式菜肴，香菇肉片凭借其鲜美的口感和丰富的营养价值，受到了广大家庭的喜爱。对于烹饪新手来说，这道菜更是入门的好选择。下面，就让我带你一步步揭开这道菜的制作奥秘吧！
准备工作
在开始之前，我们需要准备以下材料：
- 新鲜香菇 300克
- 猪里脊肉 200克
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 大蒜 3瓣
- 青红椒 适量（可选）
- 食用油 适量
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 豆瓣酱 1大勺
- 白糖 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
制作步骤
1. 香菇预处理
- 将新鲜香菇洗净，去蒂，用厨房纸巾吸干水分。
- 将香菇切成薄片，厚度约0.5厘米。
- 锅中加水煮沸，放入香菇焯水2-3分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干备用。
2. 肉片准备
- 将猪里脊肉切成薄片，厚度约0.2厘米。
- 加入生抽、老抽，拌匀腌制10分钟。
3. 准备调料
- 生姜切丝，大葱切段，大蒜拍碎。
- 青红椒切丝，备用。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时（约150℃）。
- 放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。
5. 调制酱汁
- 另起锅，倒入少许油，加入姜丝、大葱段和蒜末炒香。
- 加入豆瓣酱，炒出红油。
- 倒入焯好水的香菇片，翻炒片刻。
- 加入生抽、老抽、白糖和鸡精，快速翻炒均匀。
- 最后，倒入炒好的肉片，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 肉片炒至汤汁浓稠，撒上盐调味。
- 将炒好的香菇肉片装盘，撒上青红椒丝点缀即可。
小贴士
- 香菇焯水可以去除一部分草酸，使其口感更加鲜美。
- 肉片切得薄一些，可以使其更快地入味。
- 勾芡的量可以根据个人喜好调整，避免过多导致汤汁过于浓稠。
总结
家常香菇肉片是一道简单易学、美味可口的菜肴。通过以上步骤，相信你也能轻松制作出这道美味佳肴。快快动手试试吧，相信你一定会喜欢这道菜的味道！