茼蒿，一种常见的绿色蔬菜，富含多种维生素和矿物质，口感清新，非常适合夏季食用。湘菜以其独特的酸辣口味著称，将茼蒿融入其中，不仅能够保持其清新的口感，还能增添湘菜的风味。下面，就让我来为大家详细介绍一下如何制作一道色香味俱全的家常湘菜——茼蒿。
准备材料
- 茼蒿：500克
- 猪肉末：100克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
- 干辣椒：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 水淀粉：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤
步骤一：处理茼蒿
- 将茼蒿洗净，切成小段。
- 锅中加水烧开，放入茼蒿焯水约1分钟，捞出后放入冷水中浸泡，以保持其翠绿的颜色。
步骤二：准备肉末
- 将猪肉末放入碗中，加入少许盐、酱油和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤三：炒制肉末
- 热锅凉油，油温5成热时，放入姜末、蒜末和干辣椒爆香。
- 加入腌制好的肉末，快速翻炒均匀，炒至肉末变色。
步骤四：加入茼蒿
- 将焯好水的茼蒿放入锅中，快速翻炒均匀。
- 加入适量的酱油、醋和糖，继续翻炒均匀。
步骤五：勾芡出锅
- 加入适量的水淀粉，勾芡，使菜肴汤汁浓稠。
- 加入葱花，翻炒均匀，出锅即可。
小贴士
- 茼蒿焯水时，时间不宜过长，以免影响其口感和营养。
- 炒制肉末时，火候不宜过大，以免肉末炒糊。
- 勾芡时，水淀粉的比例要适中，以免汤汁过于浓稠。
通过以上步骤，一道色香味俱全的家常湘菜——茼蒿就完成了。快来动手尝试一下吧，相信你一定能做出美味的湘菜茼蒿！