在湘菜的世界里，芸豆丝是一道家常却极具特色的菜肴。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，做法简单，是家庭餐桌上的常客。下面，就让我来为大家详细讲解如何制作这道美味的家常湘菜芸豆丝。
准备材料
- 芸豆 200克
- 干辣椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 醋 适量
- 白糖 适量
- 鸡精或味精 适量
制作步骤
步骤一：处理芸豆
- 挑选芸豆：选择新鲜、颜色翠绿的芸豆，这样的芸豆口感好，营养也更丰富。
- 清洗芸豆：将芸豆放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。
- 焯水：锅中加水烧开，将芸豆放入沸水中焯水，煮至豆皮变软，捞出后立即用冷水冲凉，防止豆丝氧化变黑。
步骤二：调味料准备
- 干辣椒剪段：干辣椒剪成小段，便于出味。
- 蒜末、姜末、葱花：准备好蒜末、姜末和葱花，增加菜肴的香气。
步骤三：炒制
- 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至油温五成热。
- 爆香调料：将干辣椒段、蒜末、姜末放入锅中，小火煸炒至出香味。
- 加入芸豆丝：将焯好水的芸豆丝放入锅中，快速翻炒均匀。
- 调味：根据个人口味，加入适量的盐、生抽、老抽、醋和白糖，继续翻炒均匀。
- 出锅前调味：加入鸡精或味精调味，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
- 焯水时间：焯水时间不宜过长，以免豆丝过于软烂，影响口感。
- 火候控制：炒制过程中火候不宜过大，以免豆丝炒糊。
- 调味料：根据个人口味调整调味料的种类和用量。
通过以上步骤，一道美味营养的家常湘菜芸豆丝就完成了。这道菜色香味俱佳，简单易学，是家庭烹饪的好选择。快动手试试吧，相信你一定能做出一道色香味俱全的芸豆丝！