香菜牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，它以牛肉的鲜美和香菜的清香相得益彰，既适合大人的口味，又受到孩子们的喜爱。下面，就让我来为大家揭秘家常香菜牛肉的做法，并分享一些让菜肴更加美味和健康的技巧。
准备材料
在开始烹饪之前，我们需要准备以下材料：
- 牛肉：300克，选择牛肉时最好选择牛里脊或者牛柳，这些部位的肉质鲜嫩。
- 香菜：适量，新鲜的香菜是这道菜的灵魂，最好选择翠绿的香菜。
- 大蒜：3瓣，用于增香。
- 姜片：几片，帮助去腥。
- 青椒：1个，增加菜品的色彩和口感。
- 酱油：2勺，增加菜肴的色泽和风味。
- 料酒：1勺，去腥提香。
- 生抽：1勺，提鲜。
- 老抽：半勺，上色。
- 糖：少许，平衡口味。
- 盐：适量，调味。
- 淀粉：1勺，用于勾芡。
制作步骤
步骤一：牛肉处理
- 将牛肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐和淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟，让肉质更加嫩滑。
- 腌制好的牛肉用清水冲洗干净，沥干水分。
步骤二：香菜、青椒处理
- 香菜洗净，切成小段。
- 青椒洗净，去籽切块。
步骤三：炒制牛肉
- 热锅凉油，油温五成热时下入牛肉片，快速翻炒至变色，取出备用。
- 锅中留少许油，加入蒜片和姜片，煸出香味。
- 下入青椒块，翻炒至断生。
- 将炒好的牛肉重新放入锅中，加入酱油、糖和香菜段，快速翻炒均匀。
步骤四：勾芡出锅
- 加入适量的水，煮开后转小火炖煮几分钟，让汤汁稍微浓稠。
- 用淀粉和水调匀成水淀粉，倒入锅中勾芡，快速翻炒均匀，使菜肴表面光亮。
- 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐的用量。
健康小贴士
- 牛肉切片时，可以横着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。
- 香菜不宜久煮，以免失去香味。
- 糖的用量可以根据个人口味调整，有些人喜欢甜一些的口味。
- 汤汁不宜过多，以减少油腻感。
学会了这些家常香菜牛肉的做法，你一定可以做出美味又健康的菜肴，让全家人都抢着吃。快动手试试吧！