山药，又称为薯蓣，是一种营养价值极高的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对儿童的生长发育大有裨益。双色蛋炒山药则是一道色香味俱全的家常菜，简单易学，适合全家人享用。
准备食材
- 山药 300克
- 鸡蛋 2个
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 葱 1根
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
制作步骤
山药处理：山药去皮，切成细丝，放入水中浸泡，防止氧化变黑。红椒、青椒去籽，切成细丝；葱切段备用。
鸡蛋打散：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液凝固成块状后，用铲子翻炒成小块，盛出备用。
炒山药：锅中留少许油，加入山药丝，翻炒至山药丝变软，加入红椒丝、青椒丝继续翻炒。
调味：加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
加入鸡蛋：将炒好的鸡蛋块重新倒入锅中，与山药、红椒、青椒翻炒均匀。
出锅装盘：炒至食材熟透，加入葱段，翻炒均匀后，出锅装盘即可。
小贴士
- 山药去皮时，可戴上手套，避免山药中的黏液刺激皮肤。
- 鸡蛋打散时，可以加入少许水，使炒出的鸡蛋更加松软。
- 红椒和青椒的用量可根据个人口味调整。
家常双色蛋炒山药是一道简单易学的家常菜，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。快动手试试吧，让家人共享美味佳肴！