山药，这种看似平凡却蕴含丰富营养的食材，在我国有着悠久的食用历史。它不仅口感独特，而且具有很好的养生功效。今天，就让我们一起探索家常山药面的制作方法，享受美味与健康的双重盛宴。
一、食材准备
1. 主料
- 山药 300克
- 面粉 适量
2. 辅料
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 鸡蛋 1个（可选）
- 青菜 适量（如菠菜、油菜等）
- 肉末 适量（可选）
- 酱油 1大勺
- 老抽 1小勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
二、山药面的制作步骤
1. 准备山药
将山药去皮，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 和面
将面粉放入盆中，加入适量的水，揉成光滑的面团。如果喜欢有弹性，可以加入一个鸡蛋。
3. 醒面
将面团揉搓成长条，切成小剂子，盖上湿布醒发10分钟。
4. 擀面
将小剂子擀成薄片，再切成细条，即成山药面条。
5. 烹饪山药
锅中加水煮沸，放入山药片焯水，捞出备用。
6. 炒肉末
锅中加油，放入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
7. 烹饪面条
将山药面条放入锅中，煮至熟透，捞出备用。
8. 烹饪青菜
锅中加水煮沸，放入青菜焯水，捞出备用。
9. 调味
将煮好的面条、山药和青菜放入碗中，加入酱油、老抽、盐、鸡精等调味料，搅拌均匀。
10. 出锅
将炒好的肉末和调味好的面条、山药、青菜混合均匀，即可享用美味又养生的家常山药面。
三、小贴士
- 山药切片时，最好带上手套，以免山药汁液刺激皮肤。
- 和面时，水的温度不宜过高，以免影响面团的筋道。
- 烹饪山药时，注意火候，避免煮烂。
- 烹饪青菜时，时间不宜过长，以免营养流失。
家常山药面，简单易做，营养丰富，是一道适合全家人的美味佳肴。快动手试试吧，让美味与健康与你相伴！