山药，这种看似普通却蕴含丰富的营养价值的食材，自古以来就被誉为“长寿食品”。它不仅口感绵软，而且含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对于增强免疫力、健脾养胃都有很好的作用。今天，就让我们一起探索几种简单易学、营养美味、老少皆宜的山药家常菜做法。
一、拔丝山药
准备材料：
- 山药 500克
- 白糖 100克
- 植物油 适量
- 水 适量
制作步骤：
- 山药去皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑。
- 热锅倒油，油温五成热时下山药炸至表面金黄，捞出沥油。
- 另起锅，加入适量水和白糖，小火慢慢熬至糖浆呈浓稠状态。
- 将炸好的山药块倒入糖浆中快速翻炒，使山药块均匀裹上糖浆。
- 出锅前撒上少许芝麻，即可。
小贴士：
- 炸山药时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 熬糖浆时火不宜太大，以免糖浆熬焦。
二、清炒山药片
准备材料：
- 山药 300克
- 青红椒各 1个
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 植物油 适量
制作步骤：
- 山药去皮，切成薄片，放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑。
- 青红椒去籽，切成丝。
- 热锅倒油，油温五成热时下蒜末爆香。
- 加入山药片和青红椒丝，快速翻炒均匀。
- 加入适量盐，炒匀即可出锅。
小贴士：
- 山药切片时，可以先在切片的山药上撒上一些淀粉，这样炒出来的山药片更加滑嫩。
- 翻炒时要快速，以免山药片炒糊。
三、山药炖排骨
准备材料：
- 山药 300克
- 排骨 500克
- 姜片 适量
- 盐 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 植物油 适量
制作步骤：
- 排骨洗净，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。
- 山药去皮，切成滚刀块。
- 热锅倒油，油温五成热时下姜片和葱段爆香。
- 加入排骨翻炒至表面微黄。
- 加入适量料酒，翻炒均匀。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入山药块，继续炖煮20分钟。
- 加入适量盐，炒匀即可出锅。
小贴士：
- 炖排骨时，可以先焯水去血沫，这样炖出来的排骨更加鲜美。
- 炖煮过程中，要保持小火，以免山药煮烂。
家常山药菜谱多种多样，以上三种只是其中之一。希望这些做法能够帮助你在家轻松烹饪出美味营养的山药佳肴。记得，烹饪是一门艺术，多尝试、多创新，你一定会找到属于自己的独特风味。