引言
平菇炒肉片是一道色香味俱佳的家常菜，深受许多家庭的喜爱。它不仅制作简单，而且营养丰富，是一道非常适合日常饮食的菜品。本文将详细揭秘平菇炒肉片的制作秘诀，让你在家也能轻松做出美味佳肴。
选材与准备
1. 主料
- 平菇：200克
- 猪里脊肉：150克
2. 辅料
- 葱：2根
- 姜：1小块
- 蒜：3瓣
- 青椒：1个
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 食盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
3. 准备工作
- 平菇去根，洗净，切成薄片。
- 猪里脊肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、食盐、白胡椒粉和水淀粉，腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜分别切成末。
- 青椒去籽，切成片。
制作步骤
1. 热锅凉油
将锅置于火上，倒入适量的食用油，油温升至5成热时，转小火。
2. 炒肉片
将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，取出备用。
3. 炒平菇
在锅中留少许油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入平菇片翻炒至变色。
4. 调味
加入生抽、老抽、料酒、食盐、白胡椒粉和适量的水，翻炒均匀。
5. 合炒
将炒好的肉片重新放入锅中，加入青椒片，继续翻炒均匀。
6. 出锅
待汤汁收浓，加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
美味秘诀
- 肉片腌制：腌制肉片时加入水淀粉可以使肉片更加嫩滑，口感更佳。
- 平菇焯水：在炒平菇之前，可以先将平菇焯水去除部分草酸，使口感更佳。
- 火候控制：炒肉片和炒平菇时都要控制好火候，以免肉片炒老或平菇炒糊。
- 调味品选择：生抽、老抽、料酒等调味品可以增加菜肴的香气和颜色。
结语
平菇炒肉片是一道简单又美味的家常菜，通过以上步骤和秘诀，相信你也能轻松做出色香味俱全的佳肴。快动手尝试一下吧，让你的家人朋友都能品尝到这道美味佳肴！