青椒鱼片是一道色香味俱佳的家常菜，它融合了青椒的鲜辣和鱼肉的嫩滑，再配以独特的麻辣口味，足以让人食欲大增。今天，就让我来为大家揭秘这道菜的制作秘籍，让你在家宴上也能惊艳四座。
准备食材
- 鱼片：300克（建议选择刺少的鱼，如鲈鱼、草鱼等）
- 青椒：2个（根据个人口味可适量增减）
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 鱼片处理
- 将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
- 在鱼片上撒上适量的盐，腌制10分钟。
- 将腌制好的鱼片用厨房纸巾再次吸干水分。
2. 青椒处理
- 青椒洗净，去籽，切成片状。
3. 调制酱料
- 在碗中加入适量的郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，制成酱料。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热。
- 下入蒜末、姜末爆香。
5. 炒青椒
- 下入青椒片，快速翻炒至断生。
- 倒入调好的酱料，翻炒均匀。
6. 炒鱼片
- 下入腌制好的鱼片，快速翻炒。
- 加入适量的水淀粉，翻炒均匀。
7. 出锅装盘
- 炒至鱼片熟透，汤汁浓稠。
- 出锅装盘，撒上葱花即可。
小贴士
- 鱼片在腌制时，可以加入少许料酒，去腥增香。
- 炒鱼片时，火候要大，动作要快，以免鱼片变老。
- 酱料的用量可根据个人口味调整。
通过以上步骤，一道美味的家常青椒鱼片麻辣秘籍就完成了。学会这道菜，让你在家宴上也能成为大厨，惊艳四座！