金针菇肉沫是一道色香味俱全的家常菜，金黄酥脆的金针菇搭配鲜嫩多汁的肉沫，不仅口感丰富，而且制作简单。今天，就让我来分享这道菜的秘诀，让你轻松在家就能做出美味佳肴。
准备材料
主料
- 金针菇 200克
- 猪肉馅 100克
辅料
- 鸡蛋 1个
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 青红椒 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量
- 生粉 适量
- 植物油 适量
制作步骤
步骤一：处理金针菇
- 将金针菇去根，洗净，切成3厘米长的段。
- 将金针菇放入沸水中焯水，去除多余的水分，捞出备用。
步骤二：准备肉馅
- 将猪肉馅放入碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的盐、生粉，搅拌均匀。
- 加入少许清水，继续搅拌至肉馅有粘性。
步骤三：调味
- 将生姜、大蒜切末备用。
- 在肉馅中加入适量的盐、酱油、老抽，搅拌均匀。
步骤四：炸金针菇
- 取一个小碗，加入适量的生粉，再加入适量的水，搅拌均匀成淀粉水。
- 将焯好水的金针菇放入淀粉水中，使其均匀裹上一层淀粉。
- 锅中倒入足够的植物油，烧至七成热时，将金针菇逐个放入油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
步骤五：炒肉沫
- 锅中留少许油，放入生姜、大蒜爆香。
- 将肉馅放入锅中，炒至变色，加入适量的青红椒丝，翻炒均匀。
步骤六：出锅装盘
- 将炸好的金针菇铺在盘底。
- 将炒好的肉沫均匀地撒在金针菇上，即可食用。
小贴士
- 炸金针菇时，要控制好油温，避免炸糊。
- 调味时，可根据个人口味适量调整盐、酱油、老抽的用量。
- 炸好的金针菇不要放置时间过长，以免回潮变软。
金针菇肉沫是一道简单易学的家常菜，学会这道菜，让你在家庭聚餐、朋友聚会中成为厨艺高手。快快动手尝试一下吧！