肉炒芦笋是一道色香味俱佳的家常菜，不仅制作简单，而且营养丰富。芦笋富含多种维生素和矿物质，与肉质搭配，不仅美味，还能增强身体的免疫力。以下就是这道菜的制作步骤，新手也能轻松学会。
准备材料
- 芦笋：300克
- 猪里脊肉：200克
- 食用油：适量
- 盐：少许
- 生抽：1大勺
- 老抽：少许（用于上色）
- 料酒：1大勺
- 白糖：少许
- 生姜：一小块
- 蒜：几瓣
- 水淀粉：适量（勾芡用）
- 食用碱：少许（可选，能使芦笋更绿）
制作步骤
步骤一：处理芦笋
- 将芦笋洗净，去掉根部和老叶。
- 将芦笋切成5厘米左右的段。
- 将切好的芦笋放入开水中焯水，加入少许食用碱（可选），煮1-2分钟后捞出，放入冷水中浸泡，这样可以使芦笋的颜色更加翠绿。
步骤二：处理肉
- 将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、生抽、料酒、水淀粉，腌制10分钟。
- 生姜切片，蒜切末。
步骤三：炒制
- 热锅凉油，油热后下入腌制好的肉片，快速滑散至变色，捞出备用。
- 锅中留少许油，下入生姜片和蒜末爆香。
- 下入焯好水的芦笋，快速翻炒，加入少许盐、生抽、老抽调味。
- 倒入炒好的肉片，快速翻炒均匀。
- 根据个人口味，加入少许白糖提鲜。
- 加入适量水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠。
- 翻炒均匀后，即可出锅。
小贴士
- 焯水是使芦笋保持翠绿的关键步骤，不要省略。
- 肉片腌制时加入水淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒制时火候要大，快速翻炒，以免芦笋变黄。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的肉炒芦笋就完成了。家常菜也可以如此美味，快动手尝试一下吧！