在繁忙的都市生活中，家的味道总是让人无比怀念。而家常菜，以其简单、营养、美味的特性，成为了许多人心中的一道温暖的光。今天，就让我们一起来揭秘棱角扁豆的做法，让你在家也能轻松烹饪出营养满分的美味佳肴。
选材与准备
1. 扁豆的选择
棱角扁豆，又名四季豆、刀豆，因其形状独特而得名。选择扁豆时，应挑选颜色鲜绿、豆粒饱满、无虫蛀、无霉变的。新鲜的扁豆口感脆嫩，烹饪后更加美味。
2. 配料准备
- 猪肉或牛肉：选择瘦肉，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 蒜末、姜末：分别切末备用。
- 青红椒：洗净切丝备用。
- 食用油、盐、生抽、老抽、鸡精、葱花等。
烹饪步骤
1. 扁豆处理
将扁豆去头去尾，择去杂质，洗净后切成段。为了防止扁豆在烹饪过程中变黑，可以先在开水中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲洗，沥干水分备用。
2. 腌制肉片
将猪肉或牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉、少量油，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 下蒜末、姜末炒香
锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香。
5. 加入扁豆翻炒
将焯好水的扁豆放入锅中，快速翻炒均匀。
6. 加入肉片、调料
将炒好的肉片重新放入锅中，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
7. 出锅前加入青红椒
最后，加入青红椒丝，快速翻炒几下，出锅前撒上葱花，即可装盘。
小贴士
- 烹饪扁豆时，焯水可以去除豆腥味，同时也能让扁豆更加脆嫩。
- 肉片腌制时，加入少量油可以使肉片更加嫩滑。
- 翻炒肉片时，火候不宜过大，以免肉片变老。
通过以上步骤，一道营养满分、简单易学的棱角扁豆就完成了。快快动手，为家人朋友带来一道美味佳肴吧！