准备材料
- 杏鲍菇 2根
- 猪里脊肉 200克
- 青红椒 各1个
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1小块
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 少许
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 鸡精 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 少许
制作步骤
1. 材料处理
- 杏鲍菇洗净，切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
- 猪里脊肉切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉和少许盐，抓匀腌制10分钟。
- 青红椒洗净，去籽切丝；大蒜和生姜分别切成末。
2. 炒肉丝
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，肉丝炒至变色后捞出备用。
3. 炒杏鲍菇
- 锅中留底油，下入蒜末和姜末爆香，再加入杏鲍菇丝翻炒均匀。
- 加入适量的盐、生抽、鸡精调味，继续翻炒均匀。
4. 合炒
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，与杏鲍菇一起翻炒均匀。
- 加入辣椒粉和花椒粉，根据个人口味调整辣度，翻炒均匀。
5. 出锅
- 最后加入青红椒丝，快速翻炒均匀，炒至青红椒丝断生。
- 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐和鸡精的用量。
小贴士
- 杏鲍菇在炒制前最好先浸泡一下，这样炒出来的杏鲍菇口感更脆爽。
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以使肉丝更加滑嫩。
- 炒制过程中要快速翻炒，以免肉丝和杏鲍菇炒糊。
- 根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量，喜欢辣的可以多放一些。
总结
这道辣味杏鲍菇炒肉丝简单易学，口感丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。希望这个教程能帮助你轻松掌握这道菜的制作方法，快快动手尝试一下吧！