准备食材
在开始烹饪之前，我们需要准备以下食材：
- 空心菜：500克
- 猪里脊肉：300克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 鸡精：少许
- 淀粉：适量
- 清水：适量
空心菜的处理
- 洗净：将空心菜洗净，去除老叶和根部。
- 焯水：锅中加水煮沸，放入空心菜焯水约1分钟，捞出后过冷水，这样可以保持空心菜的翠绿色。
- 切段：将焯水后的空心菜切成约3厘米长的段。
猪里脊肉的处理
- 切片：将猪里脊肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。
- 腌制：将肉片放入碗中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉和少量清水，拌匀后腌制10分钟。
炒制过程
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至5成热。
- 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，肉片表面微微焦黄即可捞出备用。
- 炒葱姜：锅中留少许油，加入姜末和蒜末，炒香。
- 炒空心菜：将焯好水的空心菜放入锅中，快速翻炒。
- 调味：加入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整。
- 出锅：将炒好的肉片重新放入锅中，与空心菜一起翻炒均匀，使肉片充分吸收调味料的味道。
- 出锅装盘：将炒好的空心菜炒肉片盛出，装盘即可。
小贴士
- 空心菜焯水的时间不宜过长，以免失去口感和营养。
- 肉片腌制时加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒制时火候要大，动作要快，以免肉片变老。
这样，一道色香味俱全的空心菜炒肉片就完成了。家常菜，简单却充满生活气息，快动手试试吧！