在福建的晋江，海鲜是餐桌上不可或缺的美味。今天，就让我来揭秘一道地道的晋江海鲜酱汁秘方，学会了这道菜，保证让你的家人都夸赞不已！
选材篇
海鲜的选择
晋江海鲜酱汁的灵魂在于海鲜的新鲜和多样。以下是一些常见的海鲜选择：
- 鲜虾：去壳去肠线，保留虾的鲜味。
- 鱼肉：选择刺少、肉质的鱼肉，如鲈鱼、鳕鱼等。
- 虾仁：新鲜虾仁，口感弹牙。
- 螃蟹：选用本地新鲜螃蟹，肉质鲜美。
配料清单
- 生抽：增加酱汁的鲜味。
- 老抽：提供酱汁的红色泽。
- 蚝油：提升海鲜的鲜美。
- 白胡椒粉：去腥增香。
- 料酒：去腥提味。
- 香葱：增加香气。
- 姜片：去腥增香。
- 食用油：用于炒制。
制作篇
准备工作
- 海鲜洗净，切成适当大小的块或段。
- 香葱切段，姜片切片备用。
酱汁调制
- 将生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒按照1:1:1:1:1的比例混合均匀，制成酱汁。
- 根据个人口味，可以适量添加糖或盐进行调味。
炒制过程
- 热锅凉油，油温5成热时，放入香葱段和姜片爆香。
- 放入海鲜，快速翻炒至海鲜变色。
- 倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让海鲜充分吸收酱汁的味道。
- 炒至海鲜熟透，酱汁浓稠即可出锅。
小贴士
- 海鲜要新鲜，这样才能保证口感和味道。
- 炒制海鲜时，火候要大，动作要快，以免海鲜出水变老。
- 酱汁的调味可以根据个人口味进行调整，但生抽、老抽、蚝油的比例是基础，不可随意更改。
- 如果想要酱汁更加鲜美，可以在炒制过程中加入一些高汤或水。
学会了这道晋江海鲜酱汁的秘方，你可以在家中轻松做出一道美味佳肴，不仅能够满足家人的味蕾，还能展现你的厨艺。快动手试试吧，相信你的家人一定会为你点赞！