在中华美食的大家庭中，每一道菜都有其独特的风味和制作工艺。今天，我要向大家揭秘一道家常美味——芸豆烧猪蹄。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，芸豆软糯，香辣可口，是一道色香味俱佳的佳肴。下面，就让我一步步带你走进这道菜的制作过程。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 猪蹄：2个（约500克/个）
- 芸豆：100克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 青椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 食用油：适量
制作步骤
步骤一：猪蹄预处理
- 将猪蹄清洗干净，去除多余的毛发和杂质。
- 将猪蹄放入锅中，加入适量的水，放入生姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
- 将焯水后的猪蹄捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
步骤二：芸豆预处理
- 将芸豆清洗干净，去除杂质。
- 将芸豆放入开水中焯水，焯水时间约为5分钟，捞出备用。
步骤三：炒制调料
- 热锅凉油，油温五成热时，放入生姜片、大蒜片、干辣椒和八角、香叶炒香。
- 加入猪蹄翻炒均匀，使猪蹄表面均匀裹上调料。
- 倒入适量的酱油和料酒，翻炒均匀。
步骤四：炖煮
- 加入适量的清水，水量没过猪蹄。
- 大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖煮1小时左右，直到猪蹄酥烂。
- 将炖煮好的猪蹄捞出，沥干水分。
步骤五：炒制芸豆
- 热锅凉油，油温五成热时，放入青椒片炒香。
- 加入焯好水的芸豆翻炒均匀。
- 加入适量的盐、糖调味，翻炒均匀。
步骤六：组装成菜
- 将炖煮好的猪蹄摆放在盘子中央。
- 将炒好的芸豆围在猪蹄周围，即可上桌享用。
小贴士
- 猪蹄焯水时，可以加入一些料酒和姜片，去除腥味。
- 炖煮猪蹄时，水量要充足，以免烧干。
- 芸豆焯水时间不宜过长，以免影响口感。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的芸豆烧猪蹄就制作完成了。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味佳肴！