家常菜，虽不及山珍海味那般奢华，但却能带给人们温馨的味蕾享受。今天，我要为大家解密一道简单却充满人间烟火气的家常菜——蒜末香菜双拼。这道菜色香味俱佳，是调味绝配的代表，接下来，就让我一步步教你轻松做出口感鲜香的家常菜。
选材与准备
首先，我们要准备好所需的食材。以下是制作蒜末香菜双拼所需的主要食材：
- 新鲜的蒜末
- 清爽的香菜
- 猪肉、鸡肉或鱼肉（根据个人喜好选择）
- 大蒜、生姜、干辣椒
- 老抽、生抽、料酒、食盐、白糖
- 植物油
炒制步骤
步骤一：处理食材
- 肉类处理：将选定的肉类洗净，切成薄片或丁状。放入碗中，加入适量的料酒、食盐和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
- 蒜、姜、干辣椒处理：大蒜拍扁切末，生姜切丝，干辣椒切段。
- 香菜处理：将香菜洗净，切成约2-3厘米的长度。
步骤二：热锅凉油
- 热锅凉油，油温约五成热时（大约120度左右），放入腌制好的肉片翻炒至变色。
- 将炒好的肉片盛出，备用。
步骤三：炒蒜、姜、干辣椒
- 在锅中留少许油，放入蒜末、生姜丝和干辣椒，炒出香味。
- 待蒜香味出来后，加入炒好的肉片，翻炒均匀。
步骤四：调味收汁
- 加入适量的生抽、老抽、食盐、白糖，根据个人口味调整。
- 快速翻炒均匀，让调味料充分融入肉片。
- 待肉片炒至汤汁收紧，即可出锅。
步骤五：搭配香菜
- 将炒好的蒜末香菜双拼装盘，撒上提前处理好的香菜段。
- 芝麻可加可不加，根据个人喜好选择。
小贴士
- 肉类腌制：腌制肉类可以使肉片更加入味，口感更佳。
- 油温控制：炒菜时，油温不宜过高，以免食材外焦里生。
- 快速翻炒：调味收汁阶段，快速翻炒可以使肉片保持鲜嫩口感。
- 香菜增香：香菜具有独特的清香，是这道菜的点睛之笔。
现在，一道香气四溢、口感鲜香的家常菜——蒜末香菜双拼就完成了！赶快动手试试吧，相信你一定会做出美味的佳肴！