材料：
- 马铃薯：2个（中等大小）
- 黄油：50克
- 糖粉：50克
- 低筋面粉：100克
- 泡打粉：1/2茶匙
- 盐：1/4茶匙
- 植物油：1汤匙
- 鸡蛋：1个
工具：
- 打蛋器
- 搅拌碗
- 蛋糕模具
- 铺烘焙纸的烤盘
制作步骤：
1. 马铃薯处理
首先，将马铃薯洗净去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸至用筷子可以轻松插入即可。
2. 马铃薯压泥
将蒸熟的马铃薯放入搅拌碗中，用打蛋器或勺子将其压成细腻的泥状。
3. 预备其他材料
将黄油切成小块，室温软化。糖粉、低筋面粉、泡打粉和盐放入一个碗中混合均匀。
4. 混合材料
将软化的黄油加入马铃薯泥中，用打蛋器搅拌均匀。接着，加入糖粉混合物，继续搅拌至完全融合。
5. 加入鸡蛋和植物油
在碗中打入鸡蛋，并加入植物油，继续用打蛋器搅拌至顺滑。
6. 调整面糊
将混合好的面糊倒入低筋面粉混合物中，轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免面糊变得过于紧实。
7. 制作曲奇
将面糊装入裱花袋，剪一个小口。在铺有烘焙纸的烤盘上挤出曲奇形状，也可以用手直接搓成小圆球。
8. 烤制
将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直到曲奇边缘呈金黄色。
9. 冷却
将烤好的曲奇取出，放在架子上冷却至室温。
小贴士：
- 可以根据个人口味，在曲奇面糊中加入一些巧克力碎片、核桃碎或者肉桂粉等。
- 烤制过程中，注意观察曲奇的颜色，以免烤糊。
- 冷却后的曲奇口感更佳，建议放置一段时间再食用。
制作香脆马铃薯曲奇不仅能够丰富您的饼干时光，还能为家人带来健康美味的享受。赶快动手试试吧！