食材准备：
- 木耳 适量
- 大葱 1根
- 芥末 1小勺
- 麻油 2大勺
- 生抽 1大勺
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 糖 少许
- 香菜 少许（可选）
步骤详解：
木耳泡发：
- 将木耳提前用温水泡发，泡发至木耳变软，大约需要30分钟至1小时。
- 泡发过程中，注意每隔一段时间换水，去除木耳中的杂质。
大葱处理：
- 将大葱洗净，切成小段，再切成细丝。
- 也可以将大葱切成菱形片，增加美观度。
凉拌调料准备：
- 在小碗中，加入芥末、麻油、生抽、蒜末、盐和少许糖。
- 用勺子搅拌均匀，调制成凉拌汁。
木耳焯水：
- 将泡发好的木耳放入沸水中焯水，焯水时间大约1-2分钟。
- 焯水后的木耳捞出，用冷水冲洗，去除木耳的腥味。
混合拌匀：
- 将焯好水的木耳和切好的大葱丝放入大碗中。
- 倒入调好的凉拌汁，充分拌匀。
装盘装饰：
- 将拌匀的木耳大葱丝装盘。
- 可以撒上一些香菜作为装饰，增加色彩。
食用建议：
- 这道菜适合作为凉菜食用，也可以作为佐餐小菜。
- 可以搭配米饭或者面食，都非常美味。
营养分析：
- 木耳富含植物纤维、维生素和矿物质，具有很好的保健作用。
- 大葱具有发汗解表、健胃消食的功效，富含维生素和矿物质。
- 芥末具有促进食欲、提神醒脑的作用，含有硫氰酸盐等有益成分。
小贴士：
- 泡发木耳时，可以加入少许盐，帮助木耳更好地吸收水分。
- 焯水时间不宜过长，以免木耳变软失去口感。
- 凉拌汁的味道可以根据个人口味进行调整。
通过以上详细的步骤，您可以在家中轻松制作出美味又营养的芥麻油拌木耳葱头。这道家常菜不仅色香味俱佳，而且简单易学，是家庭餐桌上的常客。