准备食材
- 腐竹：适量
- 猪里脊肉：300克
- 青红椒：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 酱油：适量
腐竹的处理
- 将腐竹提前用水泡发，大约需要30分钟至1小时，泡至腐竹变软。
- 泡发好的腐竹捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，切成约5厘米长的段。
肉片的处理
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、生抽、老抽、淀粉和少量水，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 腌制好的肉片加入少许食用油，拌匀，防止肉片在炒制过程中粘连。
青红椒的处理
- 青红椒洗净，去籽，切成与腐竹段相同长度的条。
炒制过程
- 热锅冷油，油温5成热时，加入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片边缘微微焦黄，捞出备用。
- 锅中留底油，加入蒜末和姜末，炒出香味。
- 加入腐竹段，翻炒几下，让腐竹均匀受热。
- 再加入青红椒条，与腐竹一起翻炒。
- 加入炒好的肉片，快速翻炒均匀。
- 根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味。
- 翻炒均匀后，出锅装盘。
小贴士
- 腐竹泡发时间不宜过长，以免影响口感。
- 肉片腌制时，加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 炒肉片时，火候要大，动作要快，以免肉片变老。
- 腐竹炒肉片是一道快手菜，制作过程简单，营养丰富，非常适合忙碌的上班族。
营养分析
腐竹炒肉片是一道色香味俱佳的菜肴，它不仅口感丰富，而且营养丰富。腐竹含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁等营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等，具有补充能量、增强体质的功效。青红椒富含维生素C、维生素A等，有助于提高免疫力、抗氧化。这道菜是一道集美味与营养于一体的佳肴，非常适合家庭日常饮食。