扁豆，又称豆角、四季豆，是一种营养丰富、口感鲜美的家常蔬菜。炒扁豆是一道简单又美味的家常菜，下面就来分享一些炒扁豆的秘籍，让你轻松炒出香气扑鼻的扁豆佳肴。
准备材料
主料
- 扁豆 500克
- 猪里脊肉 150克
辅料
- 蒜末 1汤匙
- 生姜末 1汤匙
- 青红椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 少许
- 淀粉 1汤匙
- 清水 适量
炒扁豆的步骤
步骤一：处理扁豆
- 将扁豆去头去尾，撕去两端的筋。
- 将扁豆洗净，切成约2厘米长的段。
- 将猪里脊肉切成薄片，用生抽、老抽、淀粉和清水腌制10分钟。
步骤二：炒肉
- 热锅凉油，油温5成热时放入腌制好的肉片。
- 炒至肉片变色，表面微焦，取出备用。
步骤三：炒扁豆
- 锅中留底油，放入蒜末和生姜末爆香。
- 放入切好的扁豆，大火快速翻炒。
- 翻炒至扁豆表面微黄，加入适量盐调味。
步骤四：炒制完成
- 将炒好的肉片重新放入锅中。
- 加入青红椒，翻炒均匀。
- 加入适量生抽提鲜，炒匀后即可出锅。
炒扁豆的技巧
- 扁豆要处理干净：扁豆的两端和筋要去除，这样可以避免食用时口感不佳。
- 火候要掌握好：炒扁豆时要大火快速翻炒，这样可以使扁豆保持鲜嫩的口感。
- 调味要适量：炒扁豆时不要放太多盐，以免影响扁豆的口感。
- 肉片要腌制：腌制肉片可以使肉片更加入味，口感更加鲜嫩。
通过以上步骤和技巧，相信你已经掌握了炒扁豆的秘籍。快去试试吧，相信你一定能炒出香气扑鼻的扁豆佳肴！