芙蓉鱼片，作为一道经典淮扬菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。今天，就让我来为你揭秘这道美食的烹饪秘诀，让你在家也能轻松制作出滑嫩多汁的芙蓉鱼片，成为家庭聚餐的亮点。
选材与准备
首先，让我们来看看这道菜所需的食材：
- 鲜鱼肉（草鱼、鲈鱼等）：500克
- 鸡蛋：2个
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
烹饪步骤
1. 鱼片处理
- 将鲜鱼肉洗净，切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
- 腌制好的鱼片加入适量淀粉，轻轻抓拌，让鱼片裹上一层薄淀粉。
2. 芙蓉糊制作
- 取一个碗，打入2个鸡蛋，加入少许盐，用筷子打散。
- 将打散的鸡蛋液过滤一遍，去除杂质，使其更加细腻。
3. 炒制鱼片
- 锅中倒入适量食用油，加热至5成热。
- 将裹好淀粉的鱼片轻轻放入油锅中，中火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒制芙蓉糊
- 锅中留少许油，加入姜末和葱花爆香。
- 倒入过滤后的鸡蛋液，用铲子轻轻翻炒，使其凝固成芙蓉状。
- 将煎好的鱼片放入锅中，加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
5. 出锅装盘
- 将炒好的芙蓉鱼片装盘，撒上葱花作为装饰。
美食小贴士
- 鱼片选择新鲜鱼肉，肉质更加嫩滑。
- 腌制鱼片时，加入少许料酒可以去除腥味。
- 芙蓉糊过滤一遍，可以去除杂质，使口感更加细腻。
- 炒制芙蓉糊时，火候不宜过大，以免糊锅。
总结
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出滑嫩多汁的芙蓉鱼片了。这道菜色香味俱佳，是家庭聚餐的必备佳肴。快动手试试吧，让你的家人和朋友都能品尝到这道美味的淮扬菜！