夏天来了，是不是已经厌倦了热腾腾的菜肴，想要尝试一些清凉爽口的凉菜呢？今天，我要给大家分享一道简单易学，又美味可口的凉菜——芙蓉虾仁。这道菜色泽鲜艳，口感滑嫩，是一道非常适合夏季的家常美食。
准备食材
要做出美味的芙蓉虾仁，首先需要准备以下食材：
- 虾仁 200克
- 鸡蛋 2个
- 青葱 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
- 葱油 适量
- 香菜 适量
- 生抽 适量
- 花椒油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 芝麻 适量
做法步骤
虾仁处理：将虾仁去壳去肠线，清洗干净后，用盐、白胡椒粉腌制10分钟，使其入味。
鸡蛋分离：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，分别放入碗中。
蛋黄打散：将蛋黄打散，加入少许盐，搅拌均匀。
虾仁焯水：将腌制好的虾仁放入沸水中焯水，变色后捞出，沥干水分。
炒蛋黄：在锅中倒入适量的食用油，将打散的蛋黄液倒入锅中，用中小火炒至凝固。
炒虾仁：在锅中加入葱油和花椒油，将焯好水的虾仁放入锅中，快速翻炒均匀。
混合拌匀：将炒好的蛋黄和虾仁倒入大碗中，加入生抽、醋、糖，搅拌均匀。
装盘装饰：将拌匀的虾仁蛋黄倒入盘中，撒上香菜和芝麻，即可上桌享用。
小贴士
- 虾仁的腌制时间不宜过长，以免影响其口感。
- 蛋黄液炒至凝固时，要用中小火，以免炒焦。
- 炒虾仁时，火候不宜过大，以免虾仁过于干硬。
这道芙蓉虾仁冷菜，色香味俱佳，是夏日里一道不可多得的美味佳肴。快动手试试吧，相信你一定会成功的！