在炎炎夏日，一碗清爽的凉拌菜无疑是解暑降温的佳品。今天，我要和大家分享一道简单又美味的家常凉拌菜——虾油芹菜。这道菜色香味俱佳，做法简单，是夏日餐桌上的佳选。
准备材料
主料
- 芹菜：300克
- 大虾：10只
辅料
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 蒜末：适量
- 醋：1大勺
- 糖：1小勺
- 盐：适量
- 花椒油：1大勺
- 香油：几滴
调料
- 虾油：适量
制作步骤
步骤一：准备材料
- 芹菜洗净，切成约5厘米长的段。
- 大虾去壳去头去肠线，备用。
步骤二：焯水
- 锅中加水，放入芹菜段，焯水约1分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以保持脆嫩。
- 大虾也焯水约1分钟，捞出后同样放入冷水中浸泡。
步骤三：调虾油
- 锅中倒入适量的油，放入蒜末和花椒炒香。
- 加入虾壳，小火煎至虾壳变红，捞出虾壳。
- 加入生抽、老抽、醋、糖和盐，煮开后转小火煮约5分钟。
- 捞出虾壳，加入虾油，搅拌均匀，待其冷却。
步骤四：凉拌
- 将焯好水的芹菜段和虾肉放入大碗中。
- 加入调好的虾油，搅拌均匀。
- 最后，加入几滴香油，增加香气。
步骤五：装盘
将拌好的虾油芹菜装盘，即可上桌享用。
小贴士
- 芹菜焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
- 虾油可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以加入适量的辣椒。
- 凉拌菜最好现做现吃，以保证口感。
这样一道清爽开胃的虾油芹菜就完成了，快快动手尝试一下吧！相信这道菜会成为你夏日餐桌上的美味佳肴。