在炎炎夏日，来一盘清爽的凉拌酸辣藕片，不仅能刺激食欲，还能解腻开胃。今天，就让我带你一步步学会如何制作这道脆爽不发黑的经典凉菜。
准备材料
- 新鲜莲藕：500克
- 白醋：适量
- 白糖：适量
- 醋精：适量
- 蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 香菜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 味精：少许
制作步骤
第一步：准备藕片
- 洗净莲藕：先将莲藕表面的泥沙冲洗干净。
- 去皮切片：用刀将莲藕去皮，然后切成薄片。
- 泡水处理：将切好的藕片放入清水中浸泡，加入少许白醋，防止藕片氧化变黑。
第二步：腌制藕片
- 调配腌制液：在小碗中，加入适量的白醋、白糖、醋精、盐和味精，搅拌均匀。
- 腌制藕片：将调好的腌制液均匀地涂抹在藕片上，腌制10分钟左右。
第三步：准备调味料
- 切蒜末：将蒜瓣切成蒜末。
- 干辣椒切段：干辣椒切段备用。
- 切碎香菜：将香菜切成碎末。
第四步：炒制干辣椒
- 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，烧至五成热。
- 炒干辣椒：将干辣椒段放入锅中，小火炒香。
第五步：拌制藕片
- 沥干藕片：将腌制好的藕片捞出，沥干水分。
- 加入调味料：将炒好的干辣椒段、蒜末和香菜末加入藕片中。
- 快速拌匀：用手抓拌均匀，使调味料充分附着在藕片上。
第六步：装盘上桌
- 摆盘：将拌好的酸辣藕片摆入盘中。
- 上桌：即可食用。
小贴士
- 选择莲藕：购买莲藕时，选择表面光滑、颜色洁白的藕，这样的藕更加脆嫩。
- 泡水防氧化：藕片切好后要及时泡水，加入白醋可以有效防止氧化变黑。
- 腌制时间：藕片腌制时间不宜过长，以免过于入味失去脆爽口感。
- 调味料比例：根据个人口味调整调味料的比例，酸辣味道要适中。
掌握了以上技巧，制作脆爽不发黑的凉拌酸辣藕片就变得很简单了。快来尝试一下吧，让这道家常凉菜为你的餐桌增添一份清凉！