准备材料：
- 鸡腿肉 2个
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 老抽 1大勺
- 生抽 2大勺
- 料酒 1大勺
- 冰糖 适量
- 香叶 2片
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香菜 适量
- 大葱 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 米醋 适量
- 香油 适量
- 花生米 适量
制作步骤：
鸡块处理：
- 将鸡腿肉洗净，去骨，切成约2厘米大小的块。
- 在锅中加入足够的水，放入鸡块，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出鸡块，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
卤水准备：
- 在锅中加入适量水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、老抽、生抽、冰糖、盐和白胡椒粉，大火烧开后转小火煮约20分钟，制作成卤水。
卤鸡块：
- 将焯好水的鸡块放入锅中，加入刚才做好的卤水，大火烧开后转小火，继续煮约30分钟，让鸡块充分吸收卤水的味道。
凉拌准备：
- 在碗中加入香菜、大葱，切末备用。
- 将煮好的鸡块捞出，放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮紧实，口感更佳。
凉拌调料：
- 在另一个碗中，加入米醋、香油、适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，制成凉拌调料。
凉拌鸡块：
- 将浸泡好的鸡块沥干水分，放入凉拌调料碗中，拌匀，使鸡块充分吸收调料的味道。
花生米炒制：
- 在锅中加入少量油，放入花生米，小火炒至微黄，捞出晾凉。
装盘：
- 将拌好的鸡块和炒好的花生米放入盘中，撒上香菜和大葱末，即可上桌享用。
小贴士：
- 鸡块焯水时，加入料酒可以去腥增香。
- 卤水中的香料可以根据个人口味调整。
- 鸡块在卤制过程中，注意火候，以免煮过火变得柴硬。
- 卤好的鸡块浸泡在冰水中，可以让鸡肉更加紧实，口感更佳。
- 凉拌鸡块时，可以根据个人口味调整调料的用量。
通过以上步骤，你就可以轻松学会制作家常凉拌卤味鸡块。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。快来动手尝试一下吧！