准备工作
在开始烹饪之前，我们需要准备好以下食材和工具：
食材：
- 鱼片：300克（建议选择新鲜的鱼片，如草鱼、黑鱼等）
- 鸡蛋：1个
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 青红椒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
工具：
- 刀具：用于切片
- 搅拌碗：用于调配调料
- 炒锅：用于烹饪
- 筷子：用于翻炒
制作步骤
步骤一：准备鱼片
- 将新鲜的鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
- 将鱼片切成薄片，厚度约为1毫米。
- 在切好的鱼片上撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。
步骤二：调配调料
- 在搅拌碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌均匀，制成鱼片糊。
- 将腌制好的鱼片放入鱼片糊中，确保每片鱼片都均匀裹上糊。
- 将葱姜蒜切成末，青红椒切成条。
步骤三：烹饪鱼片
- 热锅冷油，油温升至5成热时，将裹好糊的鱼片放入锅中，中火炸至金黄，捞出沥油。
- 锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香。
- 加入青红椒条翻炒均匀。
- 将炸好的鱼片重新放入锅中，加入适量的生抽、老抽调味。
- 快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料。
- 出锅前撒上少许盐，翻炒均匀即可。
小贴士
- 选择新鲜的鱼片是关键，新鲜的鱼片口感滑嫩，更容易炸得金黄。
- 调配鱼片糊时，淀粉和鸡蛋的比例要适中，过多会使鱼片过于油腻，过少则不易炸得金黄。
- 炸鱼片时，油温不宜过高，以免鱼片外焦里生。
- 翻炒鱼片时，动作要迅速，以免鱼片破碎。
总结
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的滑嫩溜鱼片。这道菜色香味俱佳，简单易学，是家常快手菜中的佳品。快动手试试吧，让家人食欲大增！