炒芹菜，这道看似简单却充满生活气息的家常菜，在抖音上走红，成为众多新手厨友的掌中宝。它不仅色香味俱佳，而且制作过程简单快捷，非常适合忙碌的日常。下面，就让我来为你揭秘这道美食的烹饪秘诀，让你轻松学会，享受美味。
选材与准备
芹菜的选择
芹菜是这道菜的主角，选择新鲜的芹菜至关重要。新鲜的芹菜叶子翠绿，茎部粗细均匀，无黄叶、无烂根。
配料
- 蒜末：适量
- 干辣椒：根据口味可适量增减
- 生抽：1大勺
- 老抽：少许（上色用）
- 盐：适量
- 鸡精/味精：可选
- 水淀粉：少许（勾芡用）
烹饪步骤
第一步：处理芹菜
将芹菜洗净，切成约3厘米长的段。这样既便于烹饪，也便于入味。
第二步：热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香。
第三步：下芹菜翻炒
将切好的芹菜放入锅中，快速翻炒至芹菜断生。
第四步：调味
加入生抽、老抽、盐和鸡精/味精调味，翻炒均匀。
第五步：勾芡
在锅中加入少许水淀粉，快速翻炒均匀，使芹菜表面裹上一层薄薄的芡汁。
第六步：出锅装盘
炒至芹菜熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘。
小贴士
- 炒芹菜时，火候要大，动作要快，这样炒出来的芹菜才会更加脆嫩。
- 水淀粉的量不宜过多，以免影响口感。
- 如有需要，可以在炒制过程中加入少量水，帮助保持芹菜的鲜嫩。
总结
炒芹菜是一道简单易学、美味可口的快手菜。通过以上步骤，相信你已经掌握了这道菜的制作方法。快去试试吧，让这道美食为你的餐桌增添一份色彩和营养！