准备材料
在开始烹饪之前，我们需要准备好以下食材：
- 卷心菜：1颗（中等大小）
- 猪里脊肉：200克
- 姜蒜末：适量
- 葱花：适量
- 豆瓣酱：1大勺
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：1大勺
- 盐：适量
- 糖：少许
- 食用油：适量
制作步骤
第一步：处理食材
- 将卷心菜洗净，切成细丝，用盐腌制10分钟，挤出多余水分。
- 猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽和少许盐，腌制10分钟。
- 姜蒜切末，葱切成葱花。
第二步：炒肉
- 热锅冷油，油温5成热时，下入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片变硬。
- 将炒好的肉片盛出备用。
第三步：炒卷心菜
- 锅中留少许油，加入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油。
- 下入腌好的卷心菜丝，快速翻炒均匀，炒至卷心菜丝变软。
第四步：调味出锅
- 将炒好的肉片重新倒入锅中，加入生抽、老抽、盐和少许糖，快速翻炒均匀。
- 最后撒上葱花，炒匀后即可出锅。
小贴士
- 肉片可以提前用料酒、生抽和盐腌制，这样可以使肉片更加鲜嫩入味。
- 炒菜时火候要大，动作要快，这样可以保持菜品的口感和营养。
- 卷心菜丝可以提前用盐腌制，这样可以使菜丝更加脆嫩。
- 烹饪过程中可以根据个人口味适量调整盐、糖的用量。
家常卷心菜炒肉是一道简单易学的川菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。学会这道菜，让你在家也能享受到美味的川菜。快动手试试吧！