烤鱼，作为一道深受喜爱的川菜，其鲜辣香浓的口感让人回味无穷。然而，外卖的便利性虽然让人省时省力，但食材的新鲜度和烹饪的用心程度却难以保证。今天，就让我来为大家揭秘家常金海椒烤鱼底料的制作方法，让你轻松告别外卖，在家也能享受到美味的烤鱼。
一、准备食材
1. 主料
- 鲜鱼一条（约500克，根据个人喜好选择草鱼、黑鱼等）
- 葱一根
- 姜几片
2. 辅料
- 金海椒适量（可根据个人口味调整）
- 蒜瓣适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精适量
二、制作步骤
1. 鱼的处理
- 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
- 用料酒、盐腌制10分钟。
2. 准备底料
- 将金海椒剪成小段，蒜瓣拍碎，葱切段。
- 热锅凉油，油温5成热时，放入金海椒、蒜瓣、葱段炒香。
- 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
3. 烹饪底料
- 加入适量的生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火煮5分钟。
4. 烤鱼
- 将腌制好的鱼放入锅中，用中火煮5分钟，让鱼充分吸收底料的味道。
- 煮好的鱼捞出，沥干水分。
- 在鱼身上均匀涂抹一层食用油，放入预热至180度的烤箱中烤制10分钟。
5. 出锅
- 将烤好的鱼取出，撒上适量的盐、鸡精或味精，即可食用。
三、小贴士
- 金海椒的辣度可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
- 郫县豆瓣酱是川菜中常用的调味品，具有独特的香味，是制作烤鱼底料的关键。
- 烤鱼时，涂抹食用油可以使鱼皮更加酥脆。
- 烤鱼的时间根据鱼的大小和烤箱的火力调整，以防止烤焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的烤鱼了。告别外卖，享受自己动手的乐趣，快来试试吧！