准备食材
- 鱼肉：500克（建议选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼等）
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 鱼肉处理
- 将鱼肉洗净，切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 腌制好的鱼片加入适量淀粉，抓拌均匀，让鱼片表面裹上一层薄淀粉。
2. 准备配料
- 葱切段，姜切片，蒜切末。
- 干辣椒切段，青椒、红椒切丝。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒段爆香。
4. 炒鱼片
- 将裹好淀粉的鱼片放入锅中，用中火快速翻炒，鱼片变色后捞出备用。
5. 炒配料
- 在锅中留少许油，放入青椒、红椒丝翻炒至断生。
6. 合炒
- 将炒好的鱼片重新放入锅中，加入酱油、盐调味，快速翻炒均匀。
7. 出锅
- 炒至鱼片熟透，汤汁收浓，即可出锅装盘。
小贴士
- 鱼肉切片时，要斜着切，这样切出的鱼片更薄，口感更佳。
- 腌制鱼片时，加入适量淀粉可以让鱼片更加鲜嫩。
- 炒鱼片时，要用中火快速翻炒，以免鱼片炒老。
- 根据个人口味，可以适量调整辣椒的用量。
总结
家常椒香鱼片是一道简单易学的家常菜，鱼肉鲜嫩不腥，香辣过瘾，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。掌握以上几点，你也能轻松做出美味的椒香鱼片。快来试试吧！