家常豇豆烧茄子，这道菜听起来简单，却蕴含着川菜的地道风味。今天，就让我来为你揭秘这道菜的烹饪秘籍，让你轻松学会制作地道川菜！
选材与准备
豇豆
- 选择：挑选新鲜、饱满、颜色翠绿的豇豆。
- 处理：将豇豆洗净，切成约3厘米长的段。
茄子
- 选择：选择新鲜的茄子，最好选择长茄子。
- 处理：茄子洗净，切成约1厘米厚的片，用盐水浸泡片刻，去除多余的水分。
调料
- 生抽：适量，增加菜肴的鲜味。
- 老抽：少量，使菜肴色泽红亮。
- 豆瓣酱：适量，增加菜肴的川味。
- 蒜末：适量，增加菜肴的香气。
- 姜末：适量，增加菜肴的香气。
- 料酒：适量，去腥增香。
- 糖：适量，平衡菜肴的口感。
- 盐：适量，调味。
- 鸡精/味精：适量，增加菜肴的鲜味。
烹饪步骤
- 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，加热至5成热。
- 炒茄子：将茄子片放入锅中，翻炒至茄子表面微黄，捞出备用。
- 炒豇豆：锅中留少许油，将豇豆放入锅中，翻炒至豇豆断生，捞出备用。
- 炒调料：锅中留少许油，放入蒜末和姜末，炒出香味。
- 加豆瓣酱：加入适量的豆瓣酱，炒出红油。
- 加茄子：将炒好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
- 加豇豆：将炒好的豇豆放入锅中，翻炒均匀。
- 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐和鸡精/味精，翻炒均匀。
- 出锅：炒至菜肴熟透，出锅装盘。
小贴士
- 茄子切好后，用盐水浸泡可以防止茄子氧化变黑。
- 豆瓣酱炒出红油后，再加入茄子，可以使茄子更加入味。
- 调味时，根据个人口味适量调整。
家常豇豆烧茄子，这道川味家常菜，不仅美味可口，而且制作简单。学会这道菜，你就可以在家里轻松享受地道的川菜美味了！快来试试吧！