原料准备
- 鱼片：300克（建议选用肉质鲜嫩的淡水鱼，如鲈鱼、草鱼等）
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 葱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精/味精：适量（可选）
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤详解
1. 鱼片处理
- 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。
- 用盐、料酒和白胡椒粉腌制鱼片，腌制时间约为10-15分钟。
- 腌制过程中，可以加入少量淀粉，帮助鱼片更加滑嫩。
2. 准备调料
- 姜切片，蒜切末。
- 青椒、红椒洗净后去籽，切成丝。
- 葱切段。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热。
- 下入姜片和蒜末，炒香。
4. 炒鱼片
- 将腌制好的鱼片放入锅中，用中火快速翻炒。
- 炒至鱼片变色，加入青椒丝和红椒丝。
- 加入酱油调味，翻炒均匀。
5. 出锅装盘
- 加入葱段，快速翻炒均匀。
- 根据个人口味，可以加入少量鸡精或味精。
- 出锅装盘，即可享用。
图解步骤
- 鱼片处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。
- 腌制鱼片：用盐、料酒和白胡椒粉腌制鱼片。
- 热锅凉油：倒入适量食用油，烧至五成热。
- 炒香姜蒜：下入姜片和蒜末，炒香。
- 炒鱼片：将鱼片放入锅中，用中火快速翻炒。
- 加入青椒红椒：加入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀。
- 调味：加入酱油调味，翻炒均匀。
- 出锅装盘：加入葱段，快速翻炒均匀，出锅装盘。
注意事项
- 鱼片切得越薄，口感越嫩滑。
- 炒鱼片时，火候不宜过大，以免鱼片变老。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
家常活水鱼片是一道简单美味的家常菜，学会这道菜，你也能轻松为家人做出一道美味的佳肴。