在四川菜中，滑肉与豌豆尖的组合是一道家常又美味的菜肴。这道菜色香味俱佳，肉质滑嫩，豌豆尖鲜绿爽口，是四川家常菜中的经典之作。下面，就让我来详细介绍一下家常滑肉豌豆尖四川风味的做法。
准备食材
- 猪里脊肉 300克
- 豌豆尖 200克
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 料酒 1大勺
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
制作步骤
1. 准备肉类
首先，将猪里脊肉切成薄片，加入生抽、老抽、料酒和适量的水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让肉片充分吸收调味料。
2. 准备蔬菜
将葱、姜、蒜分别切成末备用。豌豆尖洗净，沥干水分。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热时，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉片炒至变色后捞出备用。
4. 炒制豆瓣酱
锅中留底油，放入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5. 加入肉片
将炒好的肉片重新放入锅中，加入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀。
6. 加入豌豆尖
将洗净的豌豆尖放入锅中，快速翻炒至豌豆尖断生。
7. 出锅装盘
炒至豌豆尖断生后，即可出锅装盘。
小贴士
- 肉片在腌制时，加入适量的水淀粉可以使肉片更加滑嫩。
- 炒制肉片时，油温不宜过高，以免肉片炒老。
- 豌豆尖不宜炒制时间过长，以免失去口感。
通过以上步骤，一道美味的家常滑肉豌豆尖四川风味菜肴就完成了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是一道适合家庭日常饮食的佳肴。