杏鲍菇，又称刺身菇，是一种肉质肥厚、口感鲜嫩的食用菌，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是极好的食材。红烧杏鲍菇是一道简单又美味的家常菜，下面我将详细讲解如何制作这道色香味俱全的红烧杏鲍菇。
准备材料
- 杏鲍菇 2根
- 猪肉末 100克
- 葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤
1. 材料处理
- 将杏鲍菇洗净，切成滚刀块，备用。
- 将猪肉末用生抽、少量盐和少许淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 葱切成小段，姜蒜切片。
2. 炒肉末
- 热锅凉油，油温5成热时，下肉末翻炒至变色，肉末炒散后出锅备用。
3. 炒调料
- 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。
- 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
4. 炖杏鲍菇
- 下入杏鲍菇块，翻炒至表面微黄。
- 加入生抽、老抽、白糖和适量的水，水量没过杏鲍菇。
- 大火烧开，转中小火炖煮10分钟左右，期间可以翻动几次，让杏鲍菇均匀受热。
5. 收汁出锅
- 炖至杏鲍菇软烂，汤汁浓稠时，加入炒好的肉末，翻炒均匀。
- 调入适量的盐，根据个人口味调整。
- 炖煮2-3分钟后，汤汁基本收干，即可出锅。
小贴士
- 杏鲍菇在炖煮过程中会吸收汤汁，所以水量不要太多。
- 为了让杏鲍菇更加鲜嫩，可以在炖煮前用开水焯一下。
- 调味料可以根据个人口味适量增减。
通过以上步骤，一道色香味俱全的红烧杏鲍菇就完成了。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是家常菜中的佳品。快动手尝试一下吧，相信你一定会做出美味的红烧杏鲍菇！