准备材料
- 茄子 2根
- 豆皮 3张
- 猪肉 100克
- 青红椒 各1个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 青蒜 2根
- 葱 1根
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 少许
- 白糖 少许
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 鸡精或味精 少许
制作步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净，切成条状，撒上少许盐，腌制10分钟，以便去除多余的水分。
- 豆皮切成条状，猪肉切成薄片，青红椒切丝，大蒜和生姜切末，青蒜切段，葱切丝。
2. 炒肉片
- 热锅冷油，油热后下入肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
3. 炒豆瓣酱
- 锅中留底油，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入蒜末和姜末，炒出香味。
4. 炒茄子
- 下入腌制好的茄子条，翻炒至茄子表面微焦，茄子变软。
5. 加入豆皮和青红椒
- 将豆皮条和青红椒丝加入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让调料均匀裹在食材上。
7. 收汁
- 加入适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-10分钟，让茄子、豆皮和肉片充分吸收汤汁。
8. 出锅
- 最后加入青蒜段和葱丝，翻炒均匀，撒入少许盐和鸡精或味精，炒匀后即可出锅。
小贴士
- 茄子腌制可以去除多余的水分，使茄子在烹饪过程中不易破裂。
- 豆皮在烹饪过程中不要煮得太软，保持一定的嚼劲。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
通过以上步骤，一道美味的家常干锅茄子豆皮就完成了。自己动手做菜，既健康又美味，告别外卖，享受家的味道。