家常蛋黄鱼片是一道色香味俱佳的菜肴，以其鲜嫩的口感和独特的风味，深受家人和孩子的喜爱。下面，我将详细讲解家常蛋黄鱼片的制作方法，让你轻松掌握烹饪技巧，在家也能做出美味佳肴。
准备材料
- 鱼片：300克
- 鸡蛋黄：2个
- 青红椒：适量
- 葱花：适量
- 生姜：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蒜末：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 鱼片处理
- 将鱼片洗净，切成薄片，放入碗中。
- 加入适量的盐、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 蛋黄处理
- 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
- 用筛子过滤蛋黄液，去除杂质。
3. 青红椒处理
- 将青红椒洗净，切成丝。
4. 调制酱汁
- 在另一个碗中，加入适量的盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，制成酱汁。
5. 炒鱼片
- 热锅凉油，油温5成热时，放入鱼片，快速翻炒至鱼片变色。
- 加入青红椒丝，继续翻炒。
6. 加入蛋黄液
- 待鱼片炒至熟透，倒入蛋黄液，快速翻炒均匀。
7. 调味出锅
- 加入适量的盐、蒜末，翻炒均匀。
- 待蛋黄液凝固，即可出锅装盘。
烹饪技巧
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味，口感也更嫩。
- 腌制鱼片时，加入适量的料酒和生抽，可以去除鱼腥味，使鱼片更加鲜美。
- 炒鱼片时，要快速翻炒，以免鱼片炒老。
- 加入蛋黄液后，要立即翻炒，以免蛋黄凝固。
家常蛋黄鱼片是一道简单易学的菜肴，学会了这道菜，你可以在家为家人和孩子制作出美味的佳肴。快来试试吧！