川菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、嫩、油而不腻的特点，深受广大食客的喜爱。毛豆炒肉，作为一道家常川菜，不仅简单易学，而且色香味俱佳，非常适合新手尝试。下面，就让我来为大家详细讲解川味毛豆炒肉的做法，让你轻松上桌，享受美味佳肴。
准备材料
主料
- 毛豆：200克
- 猪里脊肉：150克
辅料
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
步骤一：毛豆处理
- 将毛豆洗净，去掉两端，用开水焯一下，捞出备用。
- 焯毛豆时，水中可以加入少许盐，这样可以保持毛豆的翠绿色。
步骤二：肉切片
- 将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒、水淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 腌制肉片时，可以加入少许食用油，防止肉片粘锅。
步骤三：调酱料
- 在碗中加入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、水淀粉，搅拌均匀，备用。
步骤四：炒制
- 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
- 放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。
- 加入焯好水的毛豆，快速翻炒均匀。
- 倒入调好的酱料，继续翻炒均匀，让毛豆和肉片充分吸收酱料的味道。
- 炒至毛豆变软，肉片熟透，即可出锅装盘。
小贴士
- 炒毛豆时，要快速翻炒，以免毛豆炒糊。
- 调酱料时，可以适量加入一些辣椒粉，增加辣味。
- 腌制肉片时，可以加入一些胡椒粉，增加肉片的香气。
川味毛豆炒肉，是一道简单易学、美味可口的川菜。通过以上详细的做法，相信新手朋友们也能轻松上桌，享受这道家常川菜的美味。快动手试试吧！