在这个快节奏的时代，家常美食的制作变得越来越受欢迎。其中，川菜以其独特的麻辣口感和丰富的层次感，深受人们的喜爱。今天，就让我们一起来学习如何制作一道肥而不腻、美味诱人的家常川菜——酱汁肘子。
选材与准备
1. 肘子选择
选择肉质鲜嫩、皮脂适中的肘子是关键。一般来说，猪肘子分为前肘和后肘，前肘肉质较为肥美，适合做酱汁肘子。
2. 配料准备
- 生姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 葱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 八角：2-3个
- 桂皮：1小段
- 花椒：适量
- 香叶：2-3片
- 老抽：适量（上色用）
制作步骤
步骤一：肘子处理
- 将肘子清洗干净，用刀刮去多余的毛。
- 将肘子放入锅中，加入适量的清水，放入几片生姜和葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至七成熟。
步骤二：酱汁调制
- 在锅中加入适量的油，放入生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、香叶爆香。
- 加入适量的酱油、料酒、白糖和醋，搅拌均匀，小火熬制出香味。
步骤三：肘子上色
- 将煮好的肘子捞出，用厨房纸巾擦干水分。
- 将老抽均匀涂抹在肘子表面，使其上色。
步骤四：炖煮肘子
- 将上好色的肘子放入锅中，加入调好的酱汁。
- 大火烧开后转小火炖煮1-2小时，使肘子充分吸收酱汁的味道。
步骤五：收汁出锅
- 待肘子炖至软烂，汤汁浓稠时，关火。
- 将肘子捞出，稍微晾凉后切成片状，摆放在盘中。
美味分享
酱汁肘子是一道色香味俱佳的家常美食，肥而不腻，口感鲜美。制作过程中，注意火候的掌握和调料的搭配，相信你也能轻松学会这道美味的川菜。
在享受美食的同时，也不妨将这份快乐分享给家人和朋友。家常川菜酱汁肘子，不仅是一道美味的佳肴，更是家的味道。